Кушать подано!

Квашеная капуста: вкуснее закуски ещё не придумали

По-русски

Надо: 10 кг белокочанной капусты, 0,5 кг моркови, 250 г соли, 0,5 кг кисло-сладких яблок, 200 г клюквы, щепотка тмина.

Готовим: 1. У кочанов капусты удаляем верхние листья. Саму капусту шинкуем тонкой соломкой. 2. Морковь натираем на терке и смешиваем с капустой в большой ёмкости, например, в тазу. 3. Добавляем нарезанные дольками яблоки, клюкву и тмин. Солим и тщательно перемешиваем. 4. На дно деревянной кадки или эмалированного ведра укладываем чистые капустные листья. Сверху — подготовленную капусту и изо всех сил утрамбовываем её толкушкой до образования сока. 5. Прикрываем целыми капустными листьями или чистой марлей. 6. Сверху кладём деревянный кружок или подходящую по диаметру плоскую тарелку. Придавливаем гнетом (это может быть тщательно отмытый камень). Главное, чтобы капуста была покрыта рассолом. 7. Оставляем капусту кваситься при температуре 18-20 градусов на 3-4 дня. Все это время регулярно протыкаем её длинной деревянной палочкой и снимаем пену, если она образуется. Готовую капусту перекладываем в чистые сухие банки и выносим на холод.

Пряная с сельдереем

Надо: на 10 кг капусты 3 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 1 корень сельдерея, 1 пучок петрушки, 250 г соли, чёрный перец и лавровый лист — по вкусу.

Готовим: 1. Капусту шинкуем. Морковь, перец и сельдерей нарезаем тонкими полосками. Петрушку измельчаем. 2. Овощи перемешиваем с солью и оставляем на 2 часа пропитаться. 3. Полученную смесь плотно укладываем в банки, произвольно пересыпая черным перцем и лавровым листом. 4. Сверху укладываем гнёт и оставляем в тёплом помещении до окончания процесса брожения.

Советы от Малахова

Три рецепта долголетия и здоровья

ПЕРЦОВКА для пяток. При первых признаках простуды надо хорошенько прогреть ноги. На подошвах много биологически активных точек, воздействие на которые заставляет организм активно повышать иммунитет. Советую заранее приготовить растирку, которую при начинающемся насморке или кашле следует втирать в ступни. Её, кстати, можно использовать и для натирания суставов при ревматизме. Итак, в бутылку водки мелко накрошите 2-3 жгучих красных перца. Дайте настояться неделю. В готовой настойке можно смочить носки, надеть их сверху, укрыть полиэтиленом и подержать... пока терпится. Если выдержите ночь, то уже к утру забудете про простуду.

ХРЕН от цирроза. Для очистки печени от шлаков, которые в избытке присутствуют при циррозе, потребуются листья хрена (подойдут и сушёные). Две столовые ложки листьев залейте 500 мл холодной воды, нагрейте на медленном огне до кипения и час дайте настояться. Принимайте равными порциями в течение дня. Курс такого траволечения должен быть не менее 4 месяцев. В день — не более стакана настоя.

ЧАЙ долголетия. Возможно, вас когда-нибудь угощали японским чаем из хризантем, являющимся на Востоке напитком долголетия? Такой чай можно сделать и самим. Хризантемы цветут на дачах вплоть до выпадения первого снега. Засушите их лепестки или мелкие цветы целиком. На 1 стакан кипятка возьмите 2 ч.л. лепестков любой хризантемы и столько же любой другой ароматной травы: мяты, мелиссы или листьев смородины. Когда настой остынет, добавьте ложечку мёда.

“АиФ”, № 43, 2008 г.