Готовим Новогодний стол

Закуска “Птичьи гнезда”

Что нужно: сельдь соленая - 200 г., лук репчатый - 1 головка, огурцы соленые - 40 г, желтки яичные вареные 4 шт.

Что делать:

Сельдь вымочите, разделайте на филе без кожи и костей, мелко порубите вместе с репчатым луком и огурцами.
    Из полученной массы сформуйте небольшие шарики, в середину каждого вложите по яичному желтку.
    При подаче выложите “гнезда” на листья зеленого салата.

Ананас, фаршированный салатом

Что нужно: ананас - 1 шт., мясо креветок отварное - 500 г., шампиньоны вареные - 75 г, киви - 100 г, мандарины - 100 г., зелень петрушки - 20 г., коньяк - 20 г., масло оливковое - 1 ст. ложка, уксус яблочный - 1 ч. ложка
    Количество порций: 10.
    Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления рецепта: Ананас разрежьте вдоль на две части. Мякоть вырежьте и нарежьте кубиками. Для салата мясо креветок замаринуйте с коньяком и рубленой зеленью. Грибы и фрукты нарежьте ломтиками, добавьте кубики ананаса, креветок и заправьте яблочным уксусом и оливковым маслом. В половинки ананаса положите грибы с фруктами.
    Оформите блюдо зеленью и фруктами, входящими в состав салата.

Куриная грудка с зелёной спаржей

Что нужно: грудки куриные вареные - 3 шт., спаржа зеленая - 600 г., ананас консервированный - 300 г., масло оливковое - 3 ст. ложки, базилик - 1 пучок, зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка, перец белый молотый, соль

Как приготовить: У спаржи срежьте грубые концы и отварите ее в подсоленной воде до готовности. Охладите и нарежьте кусочками. С грудок снимите филе и нарежьте каждое ломтиками. Ананас нарежьте кусочками и, откинув на дуршлаг, дайте стечь сиропу. Масло соедините с зеленью петрушки, солью, перцем, перемешайте. При подаче выложите на блюдо спаржу, ломтики ананаса и филе. Полейте приготовленным соусом и оформите листиками базилика.

Брошет с куриной грудкой

Необходимые продукты: куриная грудка — 150 г., оливковое масло — 30 г., чили-паста — 1г., соль по вкусу, кунжутные семечки — 5 г., белокочанная капуста — 80 г., лук — 30 г., соевый соус — 20 мл., чеснок — 10 г., кинза — 10 г., имбирь — 10 г., сахар — 10 г.

Способ приготовления: Куриную грудку нарезать на полоски, надеть на деревянные шпажки и замариновать в оливковом масле с добавлением чили-пасты. После чего посолить, обжарить на сковороде и посыпать кунжутными семечками.
    Для гарнира: белокочанную капусту нарезать крупными кубиками, лук нарезать жульеном. Овощи обжарить на оливковом масле, добавить соевый соус, имбирь, чеснок и листочки кинзы, приправить сахаром. Выложить на тарелку гарнир, а сверху брошет.

Зимний кебаб из свинины

Что нужно: свинина (жирная) - 600 г., масло оливковое - 1 ст.л., уксус винный белый - 3 ст.л., лук репчатый - 300 г., петрушка - 4-5 веточек, чеснок - 4 зубчика, цедра апельсина - 1 шт., перец чёрный - 3 горошины, перец белый - 3 горошины, семена кориандра - 0,5 ч.л., коричневый сахар – щепотка, соль.

Что делать: Свинину два раза пропустить через мясорубку. Лук очистить, крупно порезать, поместить вместе с петрушкой, апельсиновой цедрой и чесноком в блендер, размолоть. Весь перец и кориандр растолочь в ступке, добавить сахар. Перемешать все подготовленные ингредиенты. Добавить оливковое масло, уксус и еще раз как следует перемешать. Переложить фарш в миску, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин. Духовку разогреть до 250–270 °С, противень застелить 2 слоями фольги. Сформовать кебабы, как описано в рецепте люля-кебаба из баранины, уложить на противень так, чтобы между ними оставалось 2 см. Поставить противень в духовку, сразу же снизить температуру до 200 °С. Готовить, пока на кебабах не появится золотистая корочка, около 10 мин., перевернуть и готовить еще 7–8 мин. Достать кебабы из духовки, дать постоять 6–7 мин. и подать.

Свиной рулет с укропом

Что нужно: свинина нежирная, мякоть - 8 ломтиков, соль, перец черный свежесмолотый, томат-пюре или соус чили - 3 ст. ложки, масло топленое - 2 ст. ложки, бульон - 400 г., мука пшеничная - 0,5 ч. ложки, зелень укропа измельченная - 3 ст. ложки.

Что делать: Приправьте ломтики мяса солью и перцем. Положите на каждый ломтик по 1 чайной ложке укропа и 1 чайной ложке соуса чили или томатного пюре. Скатайте ломтики и закрепите их палочками для коктейля. Можно вместо палочек использовать нитку. Растопите топленое масло в сковороде. Обжарьте мясо со всех сторон. Добавьте немного бульона и тушите, пока жидкость не впитается. Потрясите сковороду, чтобы рулеты не прилипли. Еще дважды добавьте бульон и снова тушите, пока он не впитается. Залейте оставшимся бульоном и тушите, накрыв крышкой, около 20 минут, пока мясо не станет мягким. Слейте бульон. Муку подсушите до светло-желтого цвета, охладите и разведите частью охлажденного бульона, затем добавьте в оставшийся бульон и проварите соус до загустения. Соус должен быть коричневым и блестящим. Удалите нить или палочки. Подавайте мясо в соусе с картофельным пюре или поджаренным картофелем.

Кальмары по-пекински

Необходимые продукты: кальмары - 250 г., огурцы - 15 г., лук репчатый – 1 головка, чеснок - 2 зубчика, крахмал кукурузный - 1 ст. ложка, коньяк - 1 ст. ложка, бульон куриный - 1/4 стакана, масло растительное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу, зелень.
    Количество порций: 2.
    Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления рецепта: Кальмаров замочить в воде на 1 час, промыть и снять кожицу. Нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окунуть на 30 секунд в кипящую воду.
    Обжарить кальмаров в разогретом до 160 °С масле в течение 1 минуты. Добавить нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, ломтики огурца, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перемешать. Тушить до загустения соуса.
    При подаче оформить зеленью.

Рыбный рулет

Чтобы рулет получился красивым, главное аккуратно достать его из формы после запекания. Для этого накройте форму разделочной доской и быстро переверните. Затем снимите форму. Рулет заверните в пленку и поставьте в холодильник на несколько часов. И готово…
    Скорость приготовления: 1 час.

Что нужно: 500 г филе лосося, 300 г филе белой рыбы (судак, морской язык или камбала),100 мл. молока, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, разделенное на белок и желток, 50 г сливочного масла, 200 мл. сливок, щепотка тертого мускатного ореха, 500 г свежезамороженной стручковой фасоли, 1 яичный желток, 1 ст. л. панировки, соль, перец по вкусу

Что делать: Нагреть молоко. Муку просеять в миску вместе с солью, перцем и мускатным орехом. Добавить желток. Вымешивая тесто венчиком, добавить теплое молоко и размягченное сливочное масло. Переложить смесь в сотейник и, взбивая, прогревать на среднем огне, пока смесь не начнет отставать от стенок сотейника. Филе белой рыбы измельчить в блендере. Добавить остывшую молочно-мучную смесь и белок; сливки взбить и постепенно ввести в смесь; поставить пюре в холодильник.Фасоль припустить в кипящей подсоленной воде 2 мин. Откинуть на дуршлаг, затем измельчить в пюре. Добавить желток, панировку и 2 ст. л. пюре из белой рыбы. Перемешать и поставить в холодильник на 30 мин. Удлиненную форму для выпечки смазать маслом, накрыть пергаментом. Выложить на дно половину рыбного пюре. Выпуклой стороной ложки сделать по всей длине формы желобок. Филе лосося нарезать тонкими кусками, уложить поперек так, чтобы они слегка находили друг на друга. По линии желобка выложить начинку из фасоли. Придать ей форму цилиндра. Завернуть края лосося поверх начинки. Сверху положить оставшееся пюре белой рыбы. Закрыть куском промасленного пергамента. Готовить 1 ч в разогретой до 180о С духовке. Остудить, вынуть из формы и нарезать на куски.

Торт “Серебряный туман”

Необходимые продукты: мука пшеничная - 2 стакана, сахарная пудра - 1 и 1/2 стакана, масло сливочное - 450 г., яйцо - 3 шт., сметана - 1 стакан, сода - 1/2 ч. ложки, уксус 3%-й - 1 ч. ложка, изюм без косточек - 1 стакан, арахис жареный - 1/2 стакана, мак - 1/2 стакана, молоко сгущенное - 1 стакан, ванилин - 1 г, коньяк - 1/2 ч. ложки, сок лимонный - 1 ст. ложка, мастика (глазурь) - 250 г., масса рисовальная - 100 г, карамельные бусинки - 30 г. Количество порций: 12. Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления рецепта:
    Для теста: 100 г масла, сахарную пудру, 1/2 стакана сметаны и яйца взбейте до образования однородной массы. Всыпьте муку, добавьте соду, погашенную уксусом, и замесите тесто. Готовое тесто разделите на три части: в первую положите распаренный изюм, во вторую — рубленые орехи, в третью — распаренный мак. Выпеките три коржа при 200–220 °С.
    Для крема: масло взбейте до пышной массы, добавьте сгущенное молоко, сметану, еще раз взбейте, в конце добавьте сок лимона, коньяк и ванилин.
    Торт прослоите кремом, оформите мастикой, рисовальной массой, карамельными бусинками.

Блинчатый пирог с апельсинами

Скорость приготовления: 1 час и более.

Что нужно: на 12 порций: 20 пшеничных блинов диаметром 20 см., 300 г жирного творога,100 г грецких орехов,100 г чернослива без косточек,100 г жирной сметаны, 2 ст. л. меда, 200 г вишневого конфитюра, 1 пакетик фруктового желе, 1 апельсин, ягоды для украшения.

Что делать: Чернослив и грецкие орехи измельчить в блендере. Отсыпать 2 ст. л. орехов для украшения. Творог, сметану, чернослив, грецкие орехи и мед хорошо вымешать. Апельсин порезать на тонкие кружки. Круглую форму большего, чем блины, диаметра выстелить изнутри пищевой пленкой. По краям формы по кругу выстелить блины, так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы. Выложить блин на дно формы. Затем по нему равномерно распределить творожную начинку, накрыть блином, намазать его вишневым конфитюром. Таким образом выкладывать слои до верха формы, чередуя начинки. Закончить слоем конфитюра. Закрыть торт свободными краями боковых блинов, краями пленки накрыть блины. Поставить в холодильник (не в морозилку!) на 2–3 ч. Перед подачей к столу приготовить желе. Пирог вынуть из формы, перевернуть и выложить на блюдо. Обмазать сверху желе, выложить кружки апельсина и ягоды, обсыпать орехами.

Бананы, запеченные с сыром

Необходимые продукты: бананы - 4 шт., сыр тертый - 200 г.
    Количество порций: 2.
    Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления рецепта: Бананы очистите, нарежьте ломтиками, выложите в форму, посыпьте сыром и запекайте 10 минут. При подаче выложите и нарежьте на порции. Оформите листиками мяты.

Десерт "Груши с творогом"

Что нужно: груши свежие или консервированные - 2 шт., творог нежирный - 250 г., сок грушевый без сахара -1/2 стакана, сметана - 1/2 стакана, сахар ванильный - 1/2 ч. ложки.

Что делать: Творог, грушевый сок и сметану взбейте в однородную массу. Груши нарежьте кубиками и смешайте с творожной массой. Посыпьте ванильным сахаром и перемешайте. При подаче выложите десерт в креманки. посыпьте шоколадной стружкой и оформите мятой.