Кухня “ДС”

Салат из фасоли с куриной печенью

Вам потребуются: пестрая фасоль - 500 г; куриная печенка - 500 г; морковь - 2 шт.; репчатый лук - 2 шт.; соль - 3 ч.л.; сухая аджика - 1 ч.л.; уксус (9%) - 1 ст. л.; растительное масло - 6 ст. л.

Для того, чтобы фасоль в салате была достаточно мягкой, но при этом не рассыпалась, следует замочить её на несколько часов предварительно. Есть и другой способ. Залейте фасоль водой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем слейте воду, откиньте фасоль на дуршлаг и промойте проточной водой. Затем опять переложите в кастрюлю, добавьте воду и две чайные ложки соли. Варите до готовности. Точное время указать сложно – всё зависит от того, насколько хорошо высушена фасоль, и от того, как долго она хранится.
      Готовую фасоль опять переложите в дуршлаг, промойте, дайте стечь всей жидкости. Морковь порежьте тонкой соломкой. Слегка обжарьте с двумя столовыми ложками растительного масла. Жарить морковь для салата нужно лишь чуть-чуть. Достаточно чтобы она поменяла цвет и слегка пропарилась.
      Репчатый лук очистите, порежьте полукольцами и обжарьте, помешивая с двумя ложками масла. Лук обжаривать следует аккуратно, стараясь, чтобы лук остался белым. Но при этом он должен стать мягче, и горечь должна испариться. Затем добавьте к луку уксус (который можно заменить огуречным маринадом), размешайте и выпарите получившуюся жидкость.
      Куриная печень – продукт своеобразный и очень нежный. Для того, чтобы кусочки печени в вашем салате не превратились в кашу, запеките печень в духовке. Выложите промытую печень на противень, полейте двумя столовыми ложками растительного масла, посолите, размешайте и распределите ровным слоем. Запекайте при температуре 200 градусов 25-30 минут. Затем остудите, не снимая с противня, а потом порежьте на небольшие кусочки. В глубокую миску выложите фасоль, морковь, лук и печень. Добавьте аджику. Перемешайте и накройте крышкой. Уберите на ночь в холодильник. И обязательно перемешайте ещё раз перед тем как подавать к столу. Приятного аппетита!

Биточки с сыром в тесте

Вам потребуются: свиной фарш - 600 г; репчатый лук - 1 шт.; шалфей (сушеный) - 1 ч.л.; булка (мякиш) - 90 г; яйцо - 1 шт.; соль - 1/2 ч.л.; черный перец (молотый) - по вкусу; сыр - 120 г; для песочного теста: мука - 400 г; сливочное масло - 180 г; соль - 1 ч.л.; яйцо - 1 шт.

Смешать мясной фарш с остальными ингредиентами. Вымешивать не менее 10 минут, добавляя холодную воду (около 100 мл). Фарш хорошо отбивать. Разделить фарш на 10-12 частей. Сыр нарезать на 10-12 кубиков. Каждый кусочек фарша размять в лепешку толщиной около 1 см. В центр лепешки положить кусочек сыра и сформовать биточки. Пока готовится песочное тесто, брать биточки в холодильник. Приготовить песочное тесто. Разделить на 10-12 частей. Из теста скатать шарики и скалкой расплющить кружочки диаметром 15-18 см. Положить мясной биточек на каждый кружок, смочить края водой и завернуть мясо внутрь. Соединить края и уложить получившиеся пирожки на смазанный маслом противень швом вниз. Разогреть духовку до 220 Со. Запекать биточки 20 минут, затем уменьшить огонь и пусть доходят еще 20 минут. Готовые биточки можно подать с овощным салатом.

Оладьи дрожжевые с изюмом

Вам потребуются: - мука - 2,5 стакана; молоко - 2 стакана; дрожжи сухие - 5 г; изюм без косточек - 1 стакан; соль - 1/2 ч.л.; сахар - 3 ст.л.; растительное масло - 1/2 стакана.

Муку просеять. Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи. В кастрюлю насыпать 1,5 стакана муки, добавить немного теплого молока и тщательно размешать, чтобы не было комочков. После этого развести тесто остальным молоком, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти. После того как тесто увеличится в размере в несколько раз, добавить остальную муку, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перемешать, дать тесту вторично подняться. К тесту примешать промытый изюм и дать ему 10 минут постоять, накрыв салфеткой. После этого выпекать оладьи на разогретой смазанной маслом сковороде с обеих сторон.