Аппетитные факты

ЛУЧШАЯ ЗАКУСКА

Хорошую хозяйку и самый неожиданный гость врасплох не застанет: мигом накрывается стол, достаются из кладовой банки с домашними соленьями и маринадами, с помидорами и огурчиками. Свежие, пожалуй, еще вкуснее, однако их пора, к сожалению, коротка, а зимние, привезенные из далеких теплых стран огурцы и помидоры ни в какое сравнение не идут по вкусу с теми, что выросли на наших грядках. Но есть чудесные помощники, благодаря которым можно заготовить аппетитные овощи на всю зиму, хоть до будущего урожая: стеклянная банка и жестяная крышка. Поэтому вооружимся закаточной машинкой, прошпарим банки, прокипятим крышки и займемся заготовками.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

1-й способ

Огурцы — лучше мелкие, крепкие, — замачиваем в воде на 5-6 часов. Моем зелень, коренья, листья вишни, смородины, лавровый лист, зеленые стрелы и луковицы чеснока, жгучий перец, корень хрена, зонтики укропа. Все измельчаем и кладем на дно банки, затем в вертикальном положении укладываем огурчики. Заливаем кипятком. Через 10 минут остывшую воду сливаем снова в посуду, в которой она первоначально кипела, опять доводим до кипения, второй раз заливаем огурцы и снова сливаем — как бы дважды бланшируем огурцы. На слитой воде готовим рассол: на 1 литр воды по 2 столовые ложки соли и сахара, чайная ложка уксусной эссенции (80%). Рассол кипятим и заливаем им банки доверху. Быстро закатываем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном, тепло укутываем, оставляем, пока полностью не остынут.

2-й способ

Правила приготовления точно такие, как описано выше, но на 1 литр рассола кладем по одной столовой ложке сахара, соли и уксусной эссенции.
      Эти огурцы будут покислее, скорее пойдут на салаты, рассольники, особенно если они порезаны на кружки или дольки. Но по консистенции — очень упругие и долго сохраняются.

3-й способ

Весь процесс аналогичен первому, специи те же, но рассол готовим слабее: в 3-литровую банку заливаем 2-3 столовые ложки 9%-ного уксуса (в литровую — 1 столовую ложку), кладем 2-3 чайные ложки сахара (в литровую — одну чайную ложку) и заливаем до краев рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на литр воды.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

5 кг. свежих огурцов;
1 кг. репчатого лука;
300 г. свежей зелени укропа;
200 г. зелени сельдерея, петрушки, кинзы или всего понемногу;
0,5 л. растительного масла;
0,5-1 стакан 9%-ного уксуса;
5 столовых ложек сахара;
2 столовые ложки соли;
черный перец горошком;
лавровый лист.

Огурцы замачиваем, моем щеткой. Сначала разрезаем вдоль, а затем половинки нарезаем поперек на ломтики. Зелень ошпариваем кипятком и измельчаем.

Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами. Все овощи перемешиваем и оставляем на полчаса. Затем в большую посуду (кастрюлю, таз) вливаем масло, уксус, добавляем соль, сахар, все пряности и все овощи. Перемешиваем и ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только огурцы начнут изменять свой цвет, снимаем с огня и в горячем виде быстро расфасовываем салат (вместе с соком) в сухие стерильные пол-литровые баночки, заполняя их доверху так, чтобы сок покрывал овощи. Закатываем прокипяченными крышками. Не стерилизуем! Переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым и оставляем так остывать. Этот салат хорошо хранится, имеет приятный и нежный вкус.

Еще один вариант: взять для такого салата огурцов и помидоров поровну (по 2,5 кг.). Можно уменьшить количество огурцов и помидоров на 0,5 кг. и дополнить салат сладким перцем, нарезанным соломкой. Готовятся эти салаты по тем же правилам, а вкус имеют еще более пикантный, насыщенный, да и цвет аппетитный!