Страница выходного дня

Что нужно знать о популярном напитке

КОФЕ: СВАРИТЬ И НЕ РАЗОЧАРОВАТЬСЯ

(Продолжение. Начало в номере 22 ).

Варим правильно

Наиболее популярный и простой в исполнении такой способ: в турку с кипящей водой засыпаем ложку кофе мелкого помола и ложку сахара, 3 раза доводим до кипения. Снимаем и даем настояться.
    Однако гурманы утверждают, что кофе необходимо заливать не горячей, а именно холодной водой. И не 3 раза довести до кипения, а не менее 6-7.
    Другие ценители уверяют, что лишь щепотка соли, брошенная в напиток перед завариванием, по-настоящему оттенит его аромат. Немало и таких, кто пьёт кофе «вприкуску» с водой: глоток обжигающего напитка – глоток ледяной воды.
    С чем вы его будете пить и заваривать, сколько раз доведёте до кипения – дело вкуса, главное , не давать ему закипать ключом, иначе безвозвратно потеряете главную ценность – аромат.
    Ещё так же немаловажен выбор посуды. Варить кофе в кастрюле или ковшике – означает его загубить. Не случайно же турка имеет именно такую форму – узкое горлышко и широкое дно.
    Такие пропорции для кофеварки выбраны не случайно, а для того, чтобы максимально нагревая смолотые кофейные зерна, освободить наибольшее количество эфирных масел и при этом не дать им слишком быстро улетучиться через широкое горлышко.

РЕЦЕПТ № 1 : Мускатный

1 ст. л. сахара,
1 яичный желток,
0,5 ч. сливок,
1 чашка горячего сваренного кофе,
мускатный орех по вкусу.

1.Взбиваем желток с сахаром.
2. Подогреваем сливки.
3. В горячие сливки очень медленно и осторожно вводим взбитый желток. Нагреваем, не доводя до кипения.
4. Сваренный горячий кофе разливаем по подогретым чашкам, сверху осторожно вливаем сливки с яйцом. Посыпаем тёртым мускатным орехом.

РЕЦЕПТ № 2 : Кофейное мороженое

3 ст.л. растворимого кофе,
2 ст.л. коричневого сахара,
400 г заварного крема (охлаждённого),
300 мл жирных сливок, слегка взбитых в мягкую пену,
100 г кофейного шоколада, како-порошок,
300 мл воды.

1. Кофе и сахар растворяем в 150 мл горячей воды.
2. Добавляем 150 мл холодной воды и заварной крем.
3. Переливаем смесь в невысокий контейнер для морозилки и замораживаем не менее 2 часов, пока не затвердеет. Затем достаём и разрыхляем вилкой.
4. Добавляем сливки и порезанный шоколад. Снова замораживаем.
5. Перед подачей на стол на 20 мин. перекидываем мороженое в холодильник. Подаем шариками, посыпав какао-порошком. Украшаем шоколадными палочками или мелко нарезанным шоколадом.